今日春分，食鲜大赛气氛正浓！正所谓"桃花流水鳜鱼肥"，还有言道"席上有鳜鱼，熊掌也可舍"，各家的锅都已擦亮，就等鳜鱼来！

肥美的它被李时珍誉为"水豚"，认为其鲜美如河豚，且"补虚劳、健脾胃、益力气"。且鳜鱼高蛋白低脂肪，钙、镁等元素较为丰富，也不用担心消化困难哦。

平时多用清蒸这种烹饪方式来保留那份原汁原味。今天沈巍大师不改鲜味，用 4 种时令好物和它汇成一道鱼笃鲜 ~

河鲜、笋鲜和肉鲜这些不同维度的滋味置于一锅，小火慢笃，风味缓缓溢出，滑入奶白浓汤，咕嘟咕嘟直接变成了一口冒着鲜甜的泉眼。蒜瓣般的鱼肉浸在其中愈发细嫩有滋味 ~

食材就已够鲜，根本无需复杂调味。想要汤更浓白，下滑听大师娓娓道来 ~

●  食材准备

/ 食材 / ：1 条鳜鱼、3 根春笋、150g 河虾、150g 蛤蜊、70g 五花咸肉

/ 调味 / : 猪油、姜片、料酒、葱段、盐

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

以右图中的碗大小为准

1 碗 = 250 ml

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食材处理

❶   五花咸肉切片。

优质的咸肉得 1 看2 闻 3 摸：

1、颜色洁白微微发黄；       

2、有咸香味道；

3、表皮干爽，即自然风干。 

5 鲜中咸肉绝对不可替代！让这抹鲜更添时光沉淀后的醇厚。

今天沈大师推荐的【五花咸肉】源于"中国传统肉制品发源地——浙江金华"，作为江浙一带有名的腊味商号新味和，已传承百年有余。产品质量有口皆碑 ~

咸肉精选整条肋排大块五花，新鲜原切看得见。肥瘦相间三层三线，肌红脂白纹理分明，弹嫩又劲道！

猪肉全程健康可溯源  � �

生产过程中模拟冬季温度，采用古法制法，用粗海盐将其低温滚揉入味，再自然风干。既有咸肉的咸，也有鲜肉的鲜！

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春天必吃的腌笃鲜里咸肉不能缺席，平时菜饭、小炒还是蒸菜，加点咸肉油润有了，肥美也有啦！味蕾体验再飙升一级！

❷   鳜鱼改十字花刀。

  刀刃直达鱼骨，

  保证鱼鲜味最大释放 ~  

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煎 & 煮

下锅顺序按这来：

先煎鱼出浓汤 ↓

❶  锅中加入 1.5 调羹（22.5g）猪油和 6 片姜片，5 成油温时下入鳜鱼，煎至两面金黄。

❷   然后加 2 调羹（30ml）料酒后，加 8 碗热水和 10 根葱段，加盖大火煮开。

  一定要大火，否则煮汤很难白！ 

❸ 另起一锅，锅中加 1.5 调羹（22.5g）猪油和 6 片姜片，下入咸肉煸至透明。

咸肉 + 春笋，鲜上鲜   ↓

❹ 然后加入春笋段，煸透后加入鱼汤。

最后二者增层次   ↓

❺ 蛤蜊和河虾分别下锅焯水后加入汤中，然后转中小火。

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  Tips：

▶   蛤蜊焯水至微微开口最佳；

▶   河虾焯水后下入汤中更显清爽；

▶   中小火让汤中鲜味充分释放！

❻ 再加 5g 盐，最后转大火顶一下即可出锅。

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平时每一样都可成为主角，但这次鳜鱼绝对力压群雄 ~ 鱼肉在口中一咂摸，在来口丰腴软嫩的咸肉加点滋味，这一锅春天的恩赐哪怕做神仙也不换呀！

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